|
|
Zalm Terrine Met Krab
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr gerookte zalm * 5 blaadjes gelatine * 250 gr gefileerde zalm * 1/4 liter visfond (uit een pot of van tabletten) * scheutje citroensap * 150 gr krab (uit blik of uit de diepvries) * 1/4 liter slagroom * zout en vergemalen witte peper * 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries) * veldsla en kerstomaatjes om te garneren
Voorbereiding:
Bekleed de vorm met de plakken gerookte zalm. Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water. Snijd de zalm in mooie blokjes van circa 1 x 1 cm (dat gaat het makkelijkst als de vis licht is aangevroren). Breng de visfond met het citroensap aan de kook en laat de blokjes zalm 1 minuut pocheren. Zeef de bouillon. Los de uitgelekte gelatine op in de hete, maar niet kokende bouillon en zet de kom in ijskoud water. Laat intussen de krab zonodig ontdooien, controleer op harde doorzichtige stukje
Bereidingswijze:
Spatel de lobbig geworden visfond door de room. Schep er de zalmblokjes en de krab door. Schep het mengsel in de voorbereide vorm en klop goed aan. Vouw er de overhangende gerookte zalm over en zet de mousse minstens vier uur, maar liever nog een hele nacht, in de koelkast om op te stijven. Stort de vismousse op een platte schaal en garneer met veldsla en de kerstomaatjes.
|
|
|